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AOMORI
青森县AOMORI
煎饼汤中使用的,是南部煎饼中专为煎饼汤用而烤制的“贝烧(Kayaki)煎饼(也称汤用煎饼、火锅用煎饼)”。用手将煎饼掰开,放入通常是用酱油(也有味噌和盐)调味的鸡肉或猪肉高汤,再和牛蒡、蘑菇、葱等食材一起煮制而成。吸收了高汤的煎饼,嚼起来感觉比“水团((南部地区通常称为'揪面(Hitsumi)')”更有韧性。除了煎饼以外,其余食材、高汤都与“水团”相同,其历史由来也据说是在当时盛行“水团”饮食文化的南部地区,用更加易于保存的煎饼替代了水团。
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